El aire pasa por las fosas nasales, luego llega a la pituitaria roja o respiratoria que tiene una gran cantidad de vasos sanguíneos, después pasa por la pituitaria amarilla u olfativa, que tiene gran cantidad de terminaciones, de las cuales cada célula proyecta una dendrita que sobresale en la mucosa y posee un cilindro-eje que atraviesa el etmoides por la parte llamada lámina cribosa llegando al bulbo olfatorio, y es aquí donde el aire es transformado en impulso nervioso el cual es dirigido al cerebro por medio del nervio olfatorio. Asimismo, cuando el impulso llega al cerebro se produce la sensación olfativa y el centro nervioso elabora una respuesta adecuada a la situación creada por la presencia del estímulo químico.
Por otro lado, la transducción olfativa ocurre en los cilios olfatorios que se proyectan desde las dendritas, las sustancias que generan olor son los odorantes. Asimismo, en la recepción olfatoria se produce un potencial generador y desencadena uno o varios impulsos nerviosos; el umbral es bajo y la adaptación de los olores es rápida, los axones de los receptores olfatorios forman un nervio olfatorio (I) que transporta los impulsos nerviosos hacia vías olfatorias del bulbo olfatorio y luego a la corteza cerebral.
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