Tres nervios craneales contienen los axones de las neuronas gustativas de primer orden que inervan los botones gustativos. El nervio facial (VII) inerva los botones gustativos de los dos tercios anteriores de la lengua; el nervio glosofaríngeo (IX) inerva los del tercio posterior de la lengua y el nervio vago (X) inerva los botones gustativos presentes en la garganta y la epiglotis. Desde los botones gustativos, los impulsos nerviosos se propagan a lo largo de esos nervios craneales hasta el bulbo raquídeo, desde allí algunos de los axones que transportan señales del gusto se proyectan hasta el sistema límbico y el hipotálamo; otros hacia el tálamo. Las señales del gusto que se proyectan desde el tálamo hasta el área gustativa primaria en el lóbulo parietal de la corteza cerebral posibilitan la percepción consciente del gusto.
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