Según Hickman (2000), menciona las siguientes características distintivas de los peces:
*Respiración a través de branquias.
*Sus ojos carecen de párpados.
*Inexistencia de órganos sexuales externos, generalmente las gónadas se encuentran en el interior de su cuerpo a excepción de algunas especies.
*La mayoría de ejemplares poseen una excelente capacidad visual, su olfato, en cambio, está menos desarrollado, aunque cuentan con órganos sensoriales muy desarrollados para detectar vibraciones, presencia de enemigos.
*Son heterotermos, es decir, no pueden regular su temperatura corporal sin la ayuda de un medio externo.
*Carecen de miembros para la locomoción, éstos son sustituidos por aletas con diversidad de funciones.
*En la mayoría de los casos su cerebro es pequeño en comparación con el cuerpo.
*Su piel está revestida de escamas, aunque existen excepciones.
*El cuerpo es fusiforme en la mayoría de especies.
*Cuentan con esqueleto interno.
*Casi todos tienen vejiga natatoria.
Anatomía
Su cuerpo se puede dividir en: cabeza, la cual ocupa desde el hocico hasta el final del opérculo o de las hendiduras branquiales en los elasmobranquios; tronco, es donde se alojan la mayoría de los órganos, además de las Aletas pares, y llega hasta el ano; y cola, que abarca desde el pedúnculo caudal hasta el final de la aleta caudal.
Asimismo, el cuerpo es generalmente fusiforme, mucho más en los peces de natación rápida que poseen un plan muy hidrodinámico del cuerpo. Pero, pueden ser filiformes o vermiformes (anguilas, morenas), comprimidos lateralmente (pez ángel, dorada) o deprimidos verticalmente (rape, rayas). No obstante, los peces planos son peces comprimidos lateralmente que nadan acostados sobre uno de sus flancos.
No obstante, los peces están cubiertos por las Escamas, que son producidas a partir de la capa de mesodermo de la dermis, lo que las distingue de las escamas de los reptiles. Los mismos genes que participan en el desarrollo de los dientes y el pelo de los mamíferos también están implicados en el desarrollo de las escamas. Por otra parte, la morfología de la escama puede ser utilizada para identificar las especies de pez. Cabe mencionar, que existen cuatro tipos de escamas en peces, las cuales son:
*Placoídeas: También llamadas dentículos dermales, son similares a los dientes ya que están hechas de dentina cubierta por esmalte. Son típicas en los tiburones y rayas.
*Ganoídeas: Son planas y se sobreponen levemente. Son típicas en Lepisosteus y Polypteridae.
*Cicloídeas: Son pequeñas y ovaladas, con anillos de crecimiento. Los Amiiformes y Perciformes tienen escamas cicloídeas.
*Ctenoídeas: Son similares a las escamas cicloídeas con anillos de crecimiento. Se distinguen por las espinas que cubren uno de los bordes. El halibut tiene este tipo de escamas.
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